🌶️ Piment Péruvien (Ají Amarillo) : Origine, Histoire, Utilisations et Recette
📍 Origine et Histoire
L’Ají Amarillo, littéralement “piment jaune” en espagnol, est l’un des piliers de la cuisine péruvienne. Ce piment appartient à l’espèce Capsicum baccatum, une variété ancienne cultivée depuis plus de 5 000 ans dans les Andes. Il était déjà utilisé par les civilisations précolombiennes telles que les Incas, et reste aujourd’hui l’un des ingrédients les plus symboliques de la gastronomie nationale.
Contrairement à ce que son nom suggère, sa peau vire souvent à l’orange vif à maturité, mais on le surnomme “amarillo” en référence à sa couleur dorée à l'état semi-mature.
🌡️ Échelle de Scoville
L’Ají Amarillo possède une force modérée sur l’échelle de Scoville, oscillant entre 30 000 et 50 000 unités. Il offre un équilibre parfait entre chaleur et douceur, avec un goût fruité et floral, légèrement tropical, qui le rend unique.
🇵🇪 Un Incontournable de la Cuisine Péruvienne
L’Ají Amarillo est omniprésent dans les plats traditionnels péruviens. Il est considéré comme **l’âme de la cuisine créole péruvienne**, au même titre que le maïs et la pomme de terre.
On le retrouve dans :
- Le ceviche, souvent accompagné de pâte d’ají amarillo
- Le ají de gallina, un plat crémeux à base de poulet, de pain, de lait et de ce piment
- Les anticuchos, brochettes marinées typiques de la street food andine
- Des sauces relevées servies avec viandes, pommes de terre ou empanadas
L’Ají Amarillo est souvent transformé en pâte (pasta de ají amarillo), très utilisée comme base pour cuisiner.
🍴 Utilisations Culinaires du Piment Péruvien
L’Ají Amarillo peut être :
- Frais : haché pour salades ou sauces
- Cuit : intégré dans les ragoûts, les farces, ou frit
- Transformé en pâte ou purée : pour les sauces, les soupes et les marinades
- Séché puis réhydraté : pour les préparations plus complexes
Son goût particulier en fait un allié parfait des poissons, fruits de mer, viandes blanches et féculents.
🍲 Recette Simple : Sauce Ají Amarillo Maison (Aji de Ají Amarillo)
Ingrédients :
- 3 piments Ají Amarillo frais (ou surgelés)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1/2 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- Sel au goût
- Un filet de citron (optionnel)
Préparation :
1. Retirer les graines et les veines des piments (mettre des gants !).
2. Les blanchir 2 fois à l’eau bouillante pour atténuer la force.
3. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
4. Mixer les piments avec l’oignon, l’ail et un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5. Ajouter du sel et du citron selon les goûts.
👉 Cette sauce accompagne parfaitement les viandes grillées, pommes de terre vapeur, ceviches ou empanadas.
Péruviens
Sauces piquantes moyennes
Purée Artisanale de Piment Aji Amarillo Hellicious - Doux, Fruité, Exotique
Sauces piquantes fortes
Mango Fury sauce piquante Hellicious – Mangue & Piment pour une Explosion de Saveurs
Cadeaux piquants
Coffret sauces piquantes Hellicious - jusqu'à 1,5M d'unités Scoville
Cultivez Vos Piments Forts – Graines de Piments à Planter
Graines de piment Aji Camba
Cultivez Vos Piments Forts – Graines de Piments à Planter
Piment le plus cher du monde graines Aji Charapita
