Comme pour beaucoup de sauces, qu’elles soient piquantes ou barbecue leurs origines viennent du sud des USA notamment de Louisianne (vous savez l’état du Mississippi, de Tom sawyer, ah les souvenirs d’enfance…)
Donc c’est Edmund Mc ilhenny qui après avoir reçu en cadeau des piments capsicum, et les avoir plantés dans son jardin qui décida de fabriquer la sauce piquante Tabasco, à ne pas confondre avec le piment tabasco qui existe également et qui est bien plus fort. La recette de la sauce est plutôt bien expliqué dans la vidéo.
Tout à donc débuter en 1850, jusqu’à aujourd’hui ou la sauce est distribué dans le monde entier.
Pour ma part la sauce est très bonne, mais manque sérieusement de piquant, disons que je ne compte pas le nombres de goutes que je mets dans un plat, surtout que lors de la cuisson, ou ajouter à d’autres aliments on perd un peu de piquant.
Une des questions que je me suis posé est qu’elle est la force de la sauce tabasco rouge ? et bien elle est comprise entre 2500 et 5000 sur l’échelle de Scoville soit, un niveau 5 (sauce forte).
Etant donné que l’échelle va jusqu’à 10, je peux vous dire que c’est pas très fort, j’ai d’ailleurs peu de sauces inférieurs à 5, et oui on s’appelle pas sauce piquante pour rien!!!
L’utilisation est multiple, car elle rentre dans la composition de nombreux plats, c’est simple dès que je trouve que ça manque de piquant j’en ajoute, cela peut être avec une émincée de porc au poivrons (on peu prendre d’autres viandes, je le fais au boeuf, poulet et dinde), des galettes de maïs, dans de la sauce tomate, sur la pizza, etc…
Vous ne le savez peut être pas mais Tabasco ne se limite pas à la bouteille rouge que l’on trouve en super marché, en fait ils ont toute une gamme de sauce (enfin pas trop quand même) comparé à Blair’s et Dave’s.
Petit tour d’horizon de la sauce la plus connue des français :
Une recette très simple, des piments rouges, du sel et du vinaigre. Selon l’échelle de Scoville la sauce tabasco est dite forte comprise entre 2500 et 5000 unité de Scoville. La particularité de la sauce tabasco rouge est que les piments sont vieillis pendant plusieurs mois dans des barriques en chêne, ce qui développe des arômes particuliers. Pour mon goût la sauce tabasco reste tout de même légère, (comparé à d’autres sauces ou même à des curry thai ou indien).
La sauce tabasco verte est produite à partir de piment jalapeno, moins forte que ça consœur rouge elle est plus riche en goût, avec notamment des petites touches fumées typique du piment Jalapeno. Beaucoup plus rare en France je ne l’ai vu que quelques fois dans les magasins en France.
Une sauce piquante de type jamaicaine très très piquante, composé de mangue, papye, tamarin, banane, gingembre, poivre noir sans oublier du piment habanero pour un résultat très hot. Introuvable pour le moment en France, mais je vais tout faire pour la trouver.
Un mélange d’ail et de 3 piments, piment de cayenne, le piment du tabasco vieilli en fut de chêne et un peu de jalapeno rouge. Je n’ai jamais eu l’occasion de goûter cette sauce mais j’y travail.
Le chipotle est un piment jalapeno fumé, ce qui fait que la sauce a un goût prononcé de fumé mais tout cela de manière totalement naturelle. C’est la première sauce tabasco qui peut être utilisé comme condiment ou encore en marinade ou comme sauce steak.
