Comme on dit c’est de saison, cette année et pour inaugurer la pimenteraie nouvel an c’est moi qui m’y colle… Mais c’est une très bonne occasion pour essayer une recette hors du commun qui me titille depuis un moment. Je vais donc faire une dinde farcie de 5,5 kg acheté directement chez le producteur à la ferme.
J’ai eu cette idée après un échange de mail avec les fournisseurs américains qui me vantaient la qualité de leur dinde pour thanksgiving, et comme j’ai découvert le petit fermier du coin j’ai sauté sur l’occasion. Me voilà maintenant à la recherche de la recette parfaite pour faire plaisir à mes 12 convives. Alors ça ne sera pas une recette piquante mais quand même parfumé aux épices Coal gulch (que vous trouvez sur le site bien sur), parce que j’adore l’utiliser pour ses arômes extraordinaires.
Pour la préparation d’une dinde vous avez 2 solutions, l’acheter entière (mais déplumé et vidé quand même) ou l’acheter desossé. Dans les 2 cas on a de la farce bien que pour la première version il est tout à fait possible de ne pas la farcir. J’en ai acheté une entière que je vais farcir et on va servir la farce à côté mais elle sera cuite avec la dinde.
On compte 450 gr par tête lorsque la dinde est entière (sans compter le poids de la farce), je l’ai payé 7,80 € le kg, je trouve que c’est un prix tout à fait correct pour une dinde fermière, élevé sans médicament et antibio.
La cuisson de la dinde :
La cuisson de la dinde est plutôt complexe car elle varie en fonction du poids de la bête. Voilà ce que j’ai trouvé sur le net et dans la recette que Jey m’a envoyé. Je ferais un feedback de mon expérience.
Alors je ne sais pas si il faut tenir compte du poids de la farce avec ou juste de la dinde, si quelqu’un peut m’éclairer ?
La farce de la dinde :
Je vais resté dans le classique avec une farce au châtaigne, champignon, mais je vais essayé d’y apporter quelques modification quand même, mais plutôt sur les épices que sur les piments. Certains invités étant beaucoup trop fragile.
La recette sera donc :
Je détaillerais les étapes de la fabrication après les fêtes comme ça je saurais de quoi je parle.
