Quand on parle de dinde, on parle de gros volume. En effet inutile de faire une dinde entière pour 2 personnes, l’idéal est d’être nombreux à table. Comme s’était le cas pour nouvel an et que cette recette me faisait envie depuis longtemps j’ai dis banco…
Les avantages de faire une dinde farcie :
Avant de commencer je voudrais vous dire ce que j’ai découvert en faisant cette dinde et pourquoi j’ai trouvé ça génial.
- Ce n’est pas long à préparer : il m’aura fallut environ 30 minutes pour préparer la bête (beurrer, préparer la farce et la farcir), donc plutôt pas mal.
- Pas trop cher : à 7,40 € le kg la dinde de 5,5 kg aura couté 45 € pour nourrir 12 personnes. Il faut rajouter quelques euro pour les ingrédients de la farce et surtout l’électricité des 4H de cuisson.
- Appétissant : Servir une dinde farcie de 6,5 kg ça impressionne forcément, imaginez des cuisses aussi grosse qu’un gamin de 6 mois…
- Délicieux, tout le monde aime la dinde, et si ils aiment pas la dinde ils aimeront la farce… élémentaire
- Très facile à accompagner, on peut cuisiner ce que l’on veut avec la dinde, féculent et légume à volonté. Pour ma part ça aura été spaetzle (comment ça vous savez pas ce que c’est ?) et légumes en tout genre.
- Vous pouvez manger les restes en faisant des sandwiches à la dinde absolument délicieux.
Il y à aussi quelques inconvénients :
- Il faut un sacré four (en capacité car la dinde cuit à faible température).
- Il ne faut pas être dégouté parla bête. (il faut quand même mettre la main plusieurs fois dedans) alors moi j’adore mais il y en a qui supporte pas.
- J’en vois pas d’autres…
Venons en à la recette :
Voilà la dinde à l’achat. Plumé et vidé, votre boucher y aura laissé le foie, un autre morceau que je ne connais pas et que je n’ai pas su identifier et le cou.
- Il vous faudra au préalable couper le cou de la dinde et le mettre de côté car on le place à côté de la dinde durant la cuisson pour « donner du goût ».
- Une fois cette étape réalisée passons à la farce :
- Il vous faut, le foie de la dinde, 100 gr de champignons, 100 gr de marrons, 400 gr de chair à saucisse, persil, ail, 2 oignons, 100 gr de mie de pain, sel, poivre et 3 cuillères à soupe d’épices Coal gulch au piment ancho (peu fort, mais riche en arômes). Vous mélangez le tout et réservez à température ambiante.
- Ensuite vous allez beurrer la dinde. Prévoir 100 gr de beurre et avec la main pleine de beurre vous passez partout, il ne doit pas rester 1 cm2 de dinde non beurré. Cette étape est nécessaire pour obtenir une peau bien dorée.
- Placez dans la cavité toute votre farce.
- Ficelez la dinde, surtout les pattes arrières, et placez un bout de papier aluminium sur la farce qui dépasse.
- Placez du papier aluminium sur toute la dinde puis mettre au four
- Le four doit être bien chaud (200°C), vous laissez la dinde pendant 45 minutes à 200°C, puis vous baissez à 160°C.
- On compte 20 minutes par livre (soit par 500 gr)
- Ces informations sont valables pour une dinde farcie. La mienne était cuite, elle a même cuit 15 minutes de trop je penses.
Et voilà le résultat, il faut bien sur l’arroser très régulièrement pour obtenir une belle coloration. Vous commencez à découper les cuisses puis ensuite le blanc, la farce est servie dans un plat à part.
Il ne manquait qu’une chose c’est un peu de sauce…
