La cuisson indirect au barbecue

J’en avais déjà parlé il y a quelques mois, mais je reviens dessus car je viens de trouver un schéma parfait pour illustrer mes derniers écrits concernant la cuisson indirect. Petit rappel, contrairement à la grillade qui ce fait sur le grill de votre bbq, c’est à dire que les braises chauffent par le bas les aliments la cuisson indirect chauffe l’intérieur du barbecue (attention bbq à couvercle indispensable), ce qui va entraîner une cuisson plus longue moins grillée, mais bien plus fumée que lorsque vous ne faites que griller vos aliments. C’est d’ailleurs la que réside tout l’intérêt de cette cuisson. Voici donc ce schéma glané sur un site US.

Image provenant de http://www.thesmokering.com.

Donc si vous avez un barbecue Weber, vous savez quoi faire maintenant pour bien cuire des ribs par exemple. C’est clair que ce schéma je vais le ressortir tout le temps maintenant…  Il est trop bien fait… Vous allez me dire pourquoi un lèche frite ? pour que la graisse de la viande ne tombe pas dans le barbecue, afin qu’il reste propre et que le gras ne brume pas ce qui donne de mauvais goût. Et vous allez me demander pourquoi de l’eau, ce à quoi je répond pour que la viande ne dessèche pas pendant la cuisson qui va durer un moment avec ce type de cuisson et en fonction de la taille de votre morceau de viande.

Si vous avez des questions…