Comprendre les piments

Après mes visites matinales je suis tombé sur cette vidéo (en anglais) ou on vous propose de comprendre un peu mieux le monde des piments. C’était il y a quelques jours dans l’émission de Martha Stewart ‘s. L’homme qui présente les piments s’appelle Dave Dewitt, j’ai eu l’occasion de le croiser l’année dernière au fiery food show de Albuqerque dont il est l’un des hommes forts. C’est d’ailleurs une légende dans le monde des piments, son livre  que j’ai eu l’occasion de feuilleter est très bien renseigner et passionnant.

Dans la vidéo Dave vous présente différents piments. Elle débute par la discussion tant animé sur le piment le plus fort du monde. Dave soutient que ce n’est pas le buth jolokia mais le trinidad scorpion, qui provient de Trinidad une île des caraïbes qui je l’apprends avec cette vidéo serait également le berceau du buth jolokia. Il présente d’autres piments tel que le piment ancho que vous trouverez dans le coffret découverte 6 piments, c’est un des piments les plus aromatiques que j’ai été amené à rencontrer, il est vraiment parfait pour relever et parfumer tous les plats, d’ailleurs j’en avais déjà parlé mais le mélange d’épice au piment ancho de Coal gulch une marque du Nouveau Mexique est une vraie réussite et tous les clients (qui en on commandé) l’ont vraiment aimé et l’utilise à toutes les sauces (sans mauvais jeux de mots…)

Il présente aussi à la fin de la vidéo le piment Serrano, je voulais déjà en commandé en Septembre dernier mais Cajohn’s était en rupture de sa purée de piment au serrano, mais j’ai enfin pu en commander et on va donc pouvoir découvrir ce piment d’ici une quinzaine de jour.