extrait de capsaïne

Connaissez vous l’extrait le plus connu et le plus consommé ? Il s’agit du café !!! Et oui lorsque vous vous faites un café, il s’agit bien d’extrait. Le principe étant de faire passer de l’eau à travers qui va s’imprégner de la caféïne et donc du goût du café. (en gros c’est le principe…)

Pour le piment c’est pareil, je vous propose donc de voir comment on extrait la capsaïne du piment. Alors l’installation est un peu plus importante qu’une cafetière mais le résultat semble intéressant, et surtout on se rend compte que le procédé est vraiment naturel, car vous étiez plusieurs à me demander des sauces sans extrait pensant que ce n’était pas naturel, et bien si.

La vidéo est en anglais.

Le principe est simple.

1. Vous prenez des piments séparer les graines de la chair et vous les faites sécher.
2. Vous utilisez de l’alcool à 95%.
3. Comme sur la vidéo vous faites évaporer l’alcool qui va passer à travers les graines et les piments pour en extraire la capsaïne, le procédé va durer 6H00 pour obtenir ce liquide sombre.
4. Il faut le laisser décanter pour enlever le reste d’éthanol qui est en surface, puis il ne vous reste plus que l’extrait de capsaïne.

Cela semble relativement simple, mais long à faire et nécessite un peu de matériel.