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l'échelle de Scoville - l'échelle des piments

Pourquoi Scoville ?

 

Wilbur Lincoln Scoville est un pharmacologue du siècle dernier. En 1912 il a mis au point un système afin de mesurer la force des piments appelé échelle de Scoville. L'intérêt est de mesurer la quantité de capsaïcine contenu dans chaque variété de piment et d'en mesurer ainsi la force.

 

L'échelle des piments

 

Le principe de l'échelle de scoville est de préparer une solution de piments frais réduit en purée et de la mélanger avec de l'eau sucrée. Les solutions sont goûtées par 5 personnes et tant que la sensation de brûlure persiste on poursuit la dilution. Par exemple le piment de Cayenne doit être dilué entre 30 et 50 000 fois pour ne plus ressentir la sensation de brûlure selon l'échelle de Scoville.

 

DegréAppréciationUnité de ScovilleExemple
0Neutre0 - 100Poivron
1Doux100 - 500Paprika doux
2Chaleureux500 - 1 000Piment d'Anaheim
3Relevé1 000 - 1 500Piment Ancho
4Chaud1 500 - 2 500Piment d'Espelette
5Fort2 500 - 5 000Piment Chimayo
6Ardent5 000 - 15 000Piment de Cayenne
7Brûlant15 000 - 30 000Piment Cascabel
8Torride30 000 - 50 000Piment de Arbol
9Volcanique50 000 - 100 000Piment Tabasco
10Explosif+ 100 000Piment Habanero (antillais)

 

 

L'échelle de scoville

Le tableau ci-dessous est la version développée de l'échelle de scoville, qui classe la force des piments.
(dernière mise à jour : novembre 2015)

 

 

Unités de ScovilleProduits ou Piments
15 000 000 - 16 000 000Capsaïcine pure
9 100 000Nordihydrocapsaïcine
8 600 000Homodihydrocapsaïcine et homocapsaïcine
2 000 000 - 5 300 000Bombe d'auto défense
2 200 000Piment Carolina Reaper (le plus fort du monde depuis 2013)
2 000 000Piment Moruga

1 463 700

Piment Trinidad Scorpion Butch Taylor

1 382 118

Piment Naga Viper
1 000 000Piment Bhut Jolokia
876 000 - 970 000Piment Naga Dorset
855 000 - 1 041 427Piment Naga Jolokia ou Tezpur
350 000 - 577 000Piment Habanero, variété Red Savina
100 000 - 325 000Piment Habanero (piment antillais), Scotch Bonnet (bêret écossais), piment Rocoto, Piment Jamaican Hot, African Birdseye
50 000 - 100 000Piment Thaï Hot, piment Malagueta , Chiltepin Pepper,
30 000 - 60 000Piment oiseau ou piment pequin
30 000 - 50 000Piment de Cayenne
10 000 - 23 000Piment Serrano
5 000 - 10 000Piment hongrois, Hot Wax
4 500 - 5 000Piment Nouveau Mexique variété de piment Anaheim
2 500 - 8 000Piment Jalapeño
2 500 - 5 000Sauce Tabasco rouge
1 500 - 2 500Piment Rocotillo , Sriracha
1 000 - 1 500Piment Poblano
500 - 2 500Piment Anaheim
600 - 800Sauce Tabasco vert
100 - 500Paprika doux, piments doux et certains poivrons
0Poivron

 

Aujourd'hui vous pourrez trouver des sauces de 1 000 000 sur l'échelle de scoville, il s'agit des sauces les plus fortes du monde, à manipuler avec une très grande précaution et à tenir loin des enfants, sous risque de fortes irritations (yeux et bouche). Consultez la page précaution d'emploi des sauces piquantes extrêmes. Vous pouvez également en apprendre plus sur la capsaïcine.

 

On vous propose de découvrir le classement des piments sur l'échelle de scoville. Ainsi que le classement des sauces sur l'échelle de scoville.


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