Cholula est une institution au Mexique. C'est une sauce que l'on retrouve partout et que l'on utilise du petit-déjeuner au dîner. Dans cette version plus forte en ail, vous retrouverez toutes les saveurs mexicaines qui réveilleront vos soirées fajitas.

De force moyenne, la note d'ail est très bien marquée et permet un juste équilibre entre la force de la sauce et le plat que l'on déguste.

Sinon vous pouvez asperger vos oeufs comme Dexter Morgan dans la série américaine aux 11 saisons sanglantes !

Découvrez la marque Cholula, son histoire, ses recettes, sa force.

Aspic moderne : légumes de saison, œuf mollet et gelée infusée au dashi

Pour 4 personnes — Préparation : 25 min — Cuisson : 10 min — Prise au froid : 3 h

Loin des aspics industriels, cette version mise sur une gelée légère et parfumée au dashi (ou bouillon clair) et le coulant de l’œuf mollet.

Ingrédients

• Gelée : 50 cl de bouillon équilibré (dashi, volaille claire ou légumes raffinés), 3 feuilles de gélatine (6 g).
• Garniture : 4 œufs frais, 8 petites asperges vertes (ou pois gourmands), 1/2 carotte coupée en très fines rondelles, quelques radis en lamelles, herbes fraîches (cerfeuil, estragon ou aneth).

1. Préparer la gelée infusée

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le bouillon sans le faire bouillir. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Laissez tiédir à température ambiante (la gelée ne doit pas figer dans la casserole).

2. Cuire les éléments

• Les œufs : plongez-les 6 minutes dans l’eau bouillante, refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée, puis écalez-les délicatement.
• Les légumes : blanchissez les asperges et les rondelles de carotte 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau glacée pour fixer la couleur verte.

3. Dresser dans des ramequins ou verres

Versez 1 cm de gelée tiède au fond de 4 ramequins et placez-les 10 minutes au réfrigérateur pour faire figer la gelée. Disposez joliment les lamelles de légumes et les herbes contre les parois. Placez un œuf mollet au centre.

4. Couler et réserver

Recouvrez délicatement avec le reste de gelée tiédie. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Démoulez délicatement en trempant le fond du ramequin quelques secondes dans l’eau chaude avant de servir.

Comment donner une nouvelle dimension à vos aspics ? En les aspergeant de sauce piquante, la Cholula à l'ail permettra d'apporter de la profondeur gentiment piquante et parfumée, un mordant qui se marie à la perfection avec la gelée fondante et les légumes croquants.