Qu'est-ce qu'une sauce poisson ?

Vous l'avez sans doute déjà remarqué, lorsque vous souhaitez réaliser une recette Asiatique il y a toujours une multitude de sauces à posséder pour la confectionner et cette sauce poisson en fait partie.

Cette sauce contient uniquement 3 ingrédients : de l'anchois, du sel et du sucre. La méthode de fabrication est traditionnelle, les anchois fermentent dans des jarres avec le sel et le sucre.

Importance de la sauce poisson Squid

C'est une sauce gorgée d'umami, en Asie le sel est très peu utilisé, ils vont préférer insérer dans leur préparation des sauces fermentées comme ici avec la sauce poisson qui en plus d'apporter un côté salé va ajouter de la profondeur en bouche.

Dans quel plat vous aurez besoin de sauce poisson ?

La sauce au poisson fermentée est indispensable pour un grand nombre de recette asiatique : 

- Le kimchi Jjigae Coréen, la sauce poisson est nécessaire pour le processus de fermentation de cet accompagnement emblématique et particulièrement sain

- Les banchan, ces petits accompagnements de la cuisine Coréenne (épinards, pousse de soja, radis, concombre etc.)

- nước chấm sauce Vietnamienne qui accompagne les viandes grillées

- Pad Thaï la sauce poisson fait partie de l'assaisonnement traditionnel de ce plat mythique de la cuisine Thaï

- Som Tam (salade de papaye verte) originaire de Thaïlande

- Phở le délicieux bouillon Vietnamien servi avec des nouilles