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Barbecue et fumage

 

 

Le barbecue ne s'arrête pas à la fonction grill et à ces grillades. C'est une très vieille forme de cuisine utilisé par les hommes préhistorique afin de conserver les grosses pièces de viandes bien plus longtemps. Il s'agit d'une cuisson longue et fumée. Nous vous proposons d'en découvrir les secrets et de la pratiquer chez vous. Vous allez pouvoir explorer et utiliser toutes les capacités de votre barbecue.

 

Les bases du fumage

Afin de découvrir le vrai plaisir du barbecue, il vous faudra maitriser l'art du feu, je vous propose dans cette section tout ce qu'il faut savoir afin de réussir un fumage parfait, maitriser le feu, la fumée et la temprérature pour faire de vrai barbecue.

Poitrine de boeuf

La poitrine de boeuf au barbecue est une institution, et une des plus vieilles tradition du barbecue. Afin d'atteindre la perfection il vous faudra dumer doucement chaque morceau de viande. Il vous faudra des heures de cuisson lentes afin d'obtenir une poitrine de boeuf tendre et savoureuse. Je vous propose un guide complet de l'assaisonnement à la sauce finale afin de réaliser une exceptionnelle poitrine de boeuf.

  • La poitrine de boeuf
  • La poitrine de boeuf - étape par étape
  • Recettes de poitrine de boeuf
  • Trucs et astuces pour réussir sa poitrine de boeuf
  • La préparation de la poitrine de boeuf
  • Les aromes de la poitrine de boeuf
  • Le fumage de la poitrine de boeuf
  • La poitrine de boeuf en cuisine

Emincée de porc au barbecue

Plus que de la simple viande de porc cuite au bbq, il s'agit la d'une très vieille recette, d'émincée de porc fumée longuement. POur y parvenir je vous propose une série d'article nécessaire à la réussite de votre émincée de porc. Si vous ne connaissez pas cette recette, essayez la.

  • L'émincée de porc au barbecue
  • L'émincée de porc au barbecue, étape par étape
  • Les recettes d'émincées de porc au barbecue
  • Trucs et astuces pour réussir son émincée de porc
  • La viande pour une émincée de porc au barbecue
    • Le fumage de l'émincée de porc au barbecue
    • La sauce de l'émincée de porc au barbecue
    • Un porc entier au barbecue

Ribs au barbecue (cotelettes au bbq)

Les ribs sont des cotelettes de porc (la plupart du temps) marinées dans une sauce au miel ou légèrement sucré, afin de caraméliser lors de la cuisson. C'est un véritable délice.

  • Les Ribs c'est quoi ?
  • Les ribs au barbecue
  • Les recettes de ribs
  • Les ribs de porc
  • Les ribs de boeuf
  • L'assaisonement des ribs
  • Les ribs façon Memphis
  • Trucs et astuces pour des ribs réussis
  • La méthode 3, 2,1
  • Les ribs coréenne

La volaille au barbecue

Que ce soit le poulet, la dinde, la volaille fait d'excellent barbecue. C'est une viande très facile à fumer, et de très nombreuses recettes au barbecue contiennent du poulet.

  • Le fumage du poulet
  • Le fumage de la dinde

sauces barbecues

Que serait un bbq sans sauces. Il en existe des milliers de recettes et vous en trouvez partout dans le commerce, je vous propose un tour d'horizon des sauces barbecues, de leur histoire jusqu'aux recettes les plus insolites.

  • Recettes de sauces barbecues
  • L'histoire de la sauce barbecue
  • Les sauces barbecues à base de tomate
  • Les sauces barbecues à base de moutarde
  • Les sauces barbecues à base de vinaigre
  • Les sauces barbecues à base de fruits

Les épices à barbecue

La base d'un barbecue réussi est un bon assaisonnement de la viande. Les épices et les piments sont donc indispensable à la réussite d'un bon barbecue. Ils viennent en complément de la sauce et ne la remplace pas, et vis versa. Je vous propose donc une série d'épices à barbecue en fonction des aliments.

  • Recettes d'épices à barbecue
  • Les épices à barbecue

 


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