Le barbecue est une vraie institution, néanmoins aujourd’hui personne n’aarive à ce mettre d’accord sur l’origine de cette méthode de cuisson. Par définition le barbecue consiste à faire cuire un morceau de viande doucement à l’aide d’un feu de bois qui dégagera de la fumée et parfumera la viande.
La première chose à savoir est la différence entre grillée et fumé (cuire au barbecue), bien que cela semble être la même chose il y a une énorme différence entre les deux. Lorsqu’on grille de la viande on cuit à très haute température et rapidement la viande, alors que pour fumer la viande on va prendre son temps, la viande va cuire tout doucement sous la chaleur du feu et va donc s’impreigner de la fumée produite par le feu.
Il existe différent type de barbecue, de nombreux états des USA ont développés leur propre style, au Texas ils utilisent le boeuf, en Caroline le porc, à Kansas city c’est plutôt les ribs, dans le Kentucky c’est le mouton la spécialité, etc…
