Good Heat Hot Bergine est une sauce piquante originale présentée dans la saison 30 de Hot Ones USA, où elle occupe la 2ᵉ position du célèbre classement des sauces piquantes de l’émission. 

Avec 7 900 unités sur l’échelle de Scoville (SHU), la Hot Bergine offre une chaleur bien présente mais reste particulièrement intéressante pour ses saveurs. Sa texture riche et son profil très umami en font une sauce piquante à l’aubergine idéale pour accompagner pizzas, pâtes, viandes, légumes grillés, sandwichs et fromages.

Commentaire de dégustation

La Good Heat Hot Bergine se distingue immédiatement des sauces piquantes classiques. Ici, pas question de simplement apporter du piment : l’aubergine rôtie constitue véritablement le cœur de la recette.

En bouche, l’aubergine rôtie apporte une texture généreuse et des notes douces, presque fondantes, rapidement rejointes par la profondeur des tomates rôties. L’ail et l’oignon rouge renforcent le caractère savoureux de la sauce tandis que l’huile d’olive lui apporte une rondeur particulièrement agréable.

Le vinaigre blanc et le vinaigre de vin rouge viennent réveiller l’ensemble avec une pointe d’acidité, avant de laisser apparaître le basilic et les notes végétales du piment habanero. La chaleur est franche mais relativement propre, avec une sensation piquante qui accompagne les saveurs sans les écraser.

Le résultat est une sauce piquante riche, méditerranéenne, végétale et très umami, avec une belle combinaison entre aubergine rôtie, tomate, ail, basilic et habanero. Une véritable sauce de cuisine, aussi intéressante en finition qu’en accompagnement.

Quelle est la puissance de la sauce piquante Good Heat Hot Bergine ?

La Good Heat Hot Bergine affiche 7 900 SHU (Scoville Heat Units). Elle se situe donc dans une zone de puissance modérée, avec une chaleur nettement perceptible mais accessible à de nombreux amateurs de sauces piquantes. Elle est classée autour de 3/10 en niveau de chaleur par les distributeurs de la gamme Hot Ones.

Son intérêt réside surtout dans son équilibre : le piment habanero apporte le piquant, tandis que l’aubergine rôtie, la tomate, l’huile d’olive et les aromates apportent beaucoup de rondeur.

À 7 900 unités Scoville, Hot Bergine est ainsi plus relevée qu’une sauce piquante douce classique, sans entrer dans la catégorie des sauces extrêmement fortes. C’est une excellente option pour les amateurs qui recherchent du goût et du piquant, plutôt qu'une simple course à la puissance.

Comment utiliser la sauce Hot Bergine ?

La sauce piquante Good Heat Hot Bergine est particulièrement polyvalente grâce à son profil méditerranéen. Sa richesse et ses notes de légumes rôtis permettent de l’utiliser aussi bien comme sauce d’accompagnement que comme condiment ou finition.

Elle est parfaite :

• sur une pizza, notamment une Margherita ou une pizza aux légumes grillés ;

• dans un plat de pâtes avec parmesan et basilic ;

• sur des gnocchis ou des lasagnes ;

• avec du poulet grillé ou du poulet croustillant ;

• dans un sandwich ou un panini ;

• avec des légumes rôtis comme la courgette, l’aubergine ou les pommes de terre ;

• sur des œufs brouillés, une omelette ou une shakshuka ;

• avec du fromage de chèvre ou une burrata ;

• sur une planche de charcuterie et de fromages ;

• comme sauce pour tremper du pain grillé ;

• dans une marinade pour les viandes et légumes grillés.

Pour une utilisation simple, versez quelques gouttes directement sur votre plat au moment de servir. Pour une sauce plus crémeuse, mélangez Hot Bergine avec du fromage frais, du yaourt grec ou de la mayonnaise.

Recette : Pizza burrata, Hot Bergine & basilic

La pizza burrata est une excellente base pour révéler les saveurs méditerranéennes de la Good Heat Hot Bergine. L'aubergine et la tomate rôties prolongent naturellement les arômes de la pizza, tandis que la burrata apporte une texture crémeuse qui équilibre parfaitement le piquant du habanero.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 pâte à pizza

• 150 g de sauce tomate

• 1 boule de burrata

• 1 petite aubergine

• 8 à 10 tomates cerises

• 1 à 2 cuillères à soupe de Good Heat Hot Bergine

• Quelques feuilles de basilic frais

• 1 filet d’huile d’olive

• Parmesan râpé

• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez votre four à sa température maximale, idéalement avec une plaque ou une pierre à pizza.

2. Coupez l’aubergine en petits dés et les tomates cerises en deux.

3. Faites-les rôtir quelques minutes avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

4. Étalez la pâte à pizza et répartissez la sauce tomate.

5. Ajoutez l’aubergine et les tomates rôties ainsi qu’un peu de parmesan.

6. Faites cuire la pizza jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.

7. À la sortie du four, ajoutez la burrata au centre.

8. Versez généreusement quelques traits de Good Heat Hot Bergine sur la pizza.

9. Terminez avec du basilic frais et un filet d’huile d’olive.

Astuce : ajoutez la Hot Bergine après cuisson plutôt que de la faire cuire. Vous conserverez ainsi toute la fraîcheur de ses notes de basilic, de vinaigre et de habanero.

Good Heat : une marque canadienne de sauces piquantes originales

Good Heat est une marque fondée à Montréal par Maxime Chenier-Groulx, passionné de gastronomie et de piments. L’aventure commence en 2019, lorsque Maxime se met à créer chaque dimanche de nouvelles sauces piquantes dans sa cuisine, en expérimentant différentes associations de saveurs et d’accords culinaires.

Sa philosophie consiste à remettre en question l’idée traditionnelle de ce qu’une sauce piquante peut être. Good Heat cherche ainsi à créer des sauces audacieuses, originales et raisonnablement piquantes, dans lesquelles le goût conserve toujours une place centrale.

La marque s’est notamment fait connaître grâce à sa présence dans Hot Ones saison 23 avec Queso SIN Queso, avant de revenir dans la saison 30 avec Hot Bergine. Cette dernière confirme l’approche très gastronomique de Good Heat avec une recette végétale construite autour de l’aubergine et de la tomate rôties.