Marinades barbecue

Qu’est-ce qu’une marinade ?

Il s’agit d’une sauce gorgée de saveur, des épices, des herbes aromatiques et bien sûr une base liquide comme du vinaigre, sauce soja, huile, jus de citron. Le tout doit être bien assaisonné afin que votre viande puisse être agréablement parfumée.

Il y a plusieurs intérêts à mariner une viande ; l’attendrir, empêcher le dessèchement lors de la cuisson, lui donner un goût équilibré grâce à l’assaisonnement et enfin la caraméliser si vous utilisez une marinade adaptée.

Pourquoi mariner peut tout changer ?

Ce sera comme si vous étiez au restaurant. Vous avez une marinade et une viande ?

Parfait vous pouvez alors rivaliser avec un plat de restaurant car il s’agit d’une technique particulièrement utilisée par les chefs. Il y a d’ailleurs un très large choix de sauces marinades qui sont destinées uniquement à la vente aux professionnels (restaurants, boucheries). Sur notre site vous pouvez acheter des marinades de qualité sans colorant ni arômes artificiels que vous soyez un particulier ou un professionnel.

La tendance culinaire du moment est à la marinade donc pourquoi ne pas vous lancer en choisissant une sauce ? Pas besoin d'être un chef cuisinier pour réaliser un plat délicieux en toute facilité et à moindre coût !

Comment rendre une viande tendre ?

Le vinaigre permet de dégager le collagène de la viande plus efficacement que les bases comme l’huile. Plus la viande marinera longtemps plus elle sera tendre et juteuse. Le but de mariner une viande est bien entendu de l’attendrir mais aussi de lui donner un délicieux fumet voir même de la conserver un peu plus longtemps (ne pas dépasser la DLC surtout si vous choisissez une marinade à base d'huile).

Les différents types de marinades

Il existe 4 types de marinades bien distinctes qui sont utilisées en fonction de ce que vous souhaitez cuire à la flamme ou autre : 

- Marinade huileuse : très utilisée en France celle-ci permet de conserver la sapidité (le goût) des aliments que ce soit pour vos viandes comme vos légumes. Le goût de la marinade changera en fonction de l’huile utilisée (huile d’olive, de tournesol, sésame…). Nous conseillons ce type de sauce pour les cuissons longues à la température n’excédant pas 190°.

- Marinade acide : cette technique est sans doute la favorite des barbecues professionnels en Amérique car la base de vinaigre ou de citron attendrit tout particulièrement vos grillades. 

- Marinade sèche : encore appelée « rubs » aux USA il s’agit d’un mélange d’épices, de sel et de sucre. Il suffit de frotter vos aliments et de les placer au frais pendant au minimum 30 minutes afin que ceux-ci puissent imprégner vos mets tout en les parfumant.

- Marinade qui caramélise : Cette sauce contient du miel ou sucre cassonade afin de caraméliser vos aliments. Il est donc important d'utiliser des pièces de viandes fines afin que celles-ci ne noircissent pas lors de la cuisson. Il faut une cuisson rapide pour tous les aliments que vous aurez combinés à une sauce sirupeuse.

Des idées pour mariner en fonction de vos mets

Il s'agit là de notre routine culinaire, vous pouvez bien entendu accommoder les sauces comme bon vous semblera :

- Marinade teriyaki yuzu idéale pour vos viandes blanches, poisson et légumes

- Sirop d'érable et chipotle Stonewall Kitchen parfaite pour le tofu et viande rouge

- Marinade chicken Stubb's contient du gingembre ce qui est délicieux avec du poulet

- Fumée liquide Rufus Teague pour vos grillades ayant besoin d'un bon goût fumé

- Hawaiian grill pour vos barbecues gourmand (attention à utiliser des aliments coupés finement)

- Jerk BBQ sauce Walkerswood pour goûter aux saveurs de la Jamaïque 

Conseils pour des marinades savoureuses

 Que vous choisissiez du poulet, de la viande rouge, du poisson ou encore des légumes, l'important sera toujours le temps que passera votre viande une fois marinée et placée au réfrigérateur. Nous conseillons un minimum de 3h de pause afin que la marinade imprègne vos aliments comme il se doit. Bien sûr plus longtemps vous laisserez au frais meilleur ce sera (ne pas dépasser la DLC).

Vous pouvez aussi choisir de rallonger votre marinade à l'aide d'huile ou de vinaigre si vous avez une grosse pièce à faire cuire. 

Les végétariens aussi peuvent utiliser des sauces marinades

En effet il existe un réel intérêt pour les végétariens ou vegans à mariner leur tofu (ou tempeh, champignons et légumes) car celui-ci peut prendre une toute autre dimension gustative grâce à une marinade au piment chipotle par exemple. Le tofu sera agréablement relevé avec un petit goût de piment fumé des plus agréable.

Les champignons, les carottes, les choux se marinent également très bien. Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant différentes marinades comme une au yuzu et teriyaki pour vos champignons, une autre pour vos envies de repas aux influences Hawaïennes, et une marinade au piment chipotle et sirop d’érable pour votre tofu.

Quelle est la meilleure marinade pour le barbecue ?

Vous trouverez sur notre site une large sélection de sauces marinades barbecue de qualité qui se chargeront de rehausser les saveurs de vos viandes et légumes. La meilleure des sauces marinades sera celle adaptée à votre palais.

Par exemple : 

- si vous aimez les saveurs salivantes agréablement relevées ce sera la sauce teriyaki sriracha de Stonewall Kitchen

- si vous souhaitez réaliser des ailes de poulet buffalo ce sera la sauce buffalo wings authentique de Stonewall Kitchen

- la sauce Teriyaki Yuzu Hellicious vous permettra de profiter d'un délicieux fumet à la Japonaise 

- pour apporter un goût fumé ce sera la fumée liquide de Stubb's

- la marinade au raifort, wasabi et bouillon de poulet est superbe sur du poulet et du porc

Livraison rapide et SAV efficace

En commandant sur notre site vous bénéficierez de : 

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