Découvrez la pâte de sésame Wangzhihe, une spécialité emblématique de la cuisine chinoise élaborée à partir de graines de sésame soigneusement torréfiées puis finement broyées. Réputée pour sa texture onctueuse et son goût intense de sésame grillé, cette pâte est un ingrédient indispensable pour préparer de nombreuses recettes traditionnelles, des nouilles aux sauces en passant par les fondues chinoises et les desserts.

Qu'est-ce que la pâte de sésame ?

La pâte de sésame est obtenue en broyant des graines de sésame torréfiées jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène. Très populaire en Chine, elle est utilisée depuis des générations pour préparer des sauces, des vinaigrettes, des bouillons et des desserts.

Contrairement au tahini utilisé dans la cuisine méditerranéenne, la pâte de sésame chinoise est généralement réalisée avec des graines de sésame davantage torréfiées. Cette torréfaction plus poussée lui confère une couleur plus foncée ainsi qu'un goût plus puissant, plus intense et délicatement fumé.

Elle est notamment l'un des ingrédients incontournables des célèbres nouilles au sésame, des sauces pour fondue chinoise (hot pot) et de nombreuses spécialités régionales.

Commentaire de dégustation

La pâte de sésame Wangzhihe offre une texture riche, lisse et particulièrement crémeuse. Dès la première dégustation, elle révèle des arômes profonds de sésame grillé, légèrement torréfiés, accompagnés d'une belle longueur en bouche.

Son goût est à la fois rond, gourmand et intensément parfumé, sans amertume excessive. Une petite quantité suffit pour enrichir une sauce ou un bouillon et apporter une saveur authentique typique de la cuisine chinoise.

Sa texture veloutée permet également de réaliser facilement des sauces onctueuses qui enrobent parfaitement les nouilles, les légumes ou les viandes.

Comment utiliser la pâte de sésame ?

La pâte de sésame Wangzhihe est extrêmement polyvalente.

Vous pouvez l'utiliser pour :

• préparer une sauce traditionnelle pour des nouilles chinoises au sésame ;

• réaliser une sauce pour fondue chinoise (hot pot) ;

• assaisonner des salades de concombre ou des légumes vapeur ;

• enrichir des marinades pour le poulet, le bœuf ou le tofu ;

• parfumer des bouillons ou des soupes asiatiques ;

• incorporer une touche de sésame dans des pâtisseries ou des desserts.

Avant utilisation, il est conseillé de bien mélanger le contenu du pot, car l'huile de sésame peut naturellement remonter à la surface. La pâte peut ensuite être délayée avec un peu d'eau chaude, de sauce soja ou de vinaigre de riz selon la recette.

Recette : Nouilles chinoises à la pâte de sésame

Ingrédients (2 à 3 personnes)

• 250 g de nouilles de blé chinoises

• 2 cuillères à soupe de pâte de sésame Wangzhihe

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

• 1 cuillère à café d'huile de sésame

• 1 petite gousse d'ail râpée

• 1 cuillère à café de sucre

• 2 à 4 cuillères à soupe d'eau chaude (pour ajuster la texture)

• Concombre en julienne

• Oignons nouveaux émincés

• Graines de sésame grillées

• Sauce pimentée (doux ou fort selon votre préférence)

Préparation

1. Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet puis égouttez-les.

2. Dans un bol, mélangez la pâte de sésame Wangzhihe avec la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail, le sucre et l'eau chaude jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

3. Versez la sauce sur les nouilles encore tièdes et mélangez soigneusement.

4. Ajoutez le concombre, les oignons nouveaux et les graines de sésame.

5. Pour une version plus relevée, ajoutez quelques cuillères de sauce piquante avant de servir.

Cette recette simple et rapide met parfaitement en valeur les saveurs riches et torréfiées de la pâte de sésame Wangzhihe, pour un plat emblématique de la cuisine chinoise, aussi gourmand que réconfortant.